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St. Jodern Kellerei, Valais-Suisse.

Vignoble:

Au dessus de Visp dans le Valais, à l’entrée de la Vallée qui mène à Saas Fee (les deux 4000 pour un Coteaux du Lyonnais!) et à Zermatt (au pied du Cervin), se blotti dans un cirque perché plein sud, un vignoble unique, Visperterminen.

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Longtemps considéré comme le plus haut vignoble d’Europe... avec des vignes comprises entre 600 et 1200 mètres d’altitudes, ce record est visiblement maintenant détenu par les Chypriotes??? avec 1400 mètres? Nous verrons.

Ce vignoble n’en demeure pas moins un vignoble unique et à part entière. le phylloxéra n’ayant pas touché ces sols d’altitudes sévères et pauvres en argile... un part du vignoble est encore planté “franc de pied” c’est à dire, non greffé.

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Phylloxéra... l’histoire de la première lutte “biologique”.
Le Phylloxéra est un puceron au cycle biologique extrêmement complexe mais redoutablement efficace. A la fin du XIX ème siècle un bonne partie des vignobles européens sont touchés par ce fléau. Un fléau venu d’outre atlantique par les importations de bois de vignes “américaines”. ces espèces de vigne peu qualitative mais plus productives étaient croisée à la vigne “européenne” ou “caucasienne” Vitis vinifera. Ces “hybrides” que nos anciens connaissaient bien, pour leur rusticité et leur aptitude à donner des vins colorés!
On ramena donc avec leurs qualités “relatives” leurs parasites associés!!! Le phylloxéra s’attaque en premier lieu à l’appareil racinaire de la vigne avant de donner ces galles sur feuilles très caractéristiques.
Pour remédier au problème c’est encore du côté des vitis américaines que l’on trouvera la solution. Ces espèces confrontées depuis longtemps au parasite avaient pour certaines d’entre elle développées une parade. Des racines plus épaisse. Un fine gangue de liège recouvre celle-ci ne permettant ainsi pas au stylet du puceron d’atteindre le coeur de la racine.
On a donc eu recourt à la greffe. La partie aérienne qui donnera naissance au feuillage et aux grappes est constitué par les vignes européenne soit l’espèce Vitis vinifera, greffée sur la partie racinaire résistante au phylloxéra.
Une méthode efficace et “biologique”!.

Revenons à Visperterminen. Comme partout en Suisse, sur ce coteau se côtoient cépage autochtone, cépage “historique” et cépage “international”.

Je ne pouvais passer à côté de ce vignoble vertigineux et emblématique.

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C’est Alain Helmrich, ingénieur oenologue, Alsacien de naissance qui vinifie et a la responsabilité technique de la Cave coopérative St Jodern Kellerei. Cette cave vinifie une grosse partie de ce vignoble.

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Il me propose de rejoindre une équipe de quatre oenologues Bulgares en visite dans le secteur. C’est avec plaisir que je me joins à eux.

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Alain nous raconte avec merveille les particularités de ce vignoble. La singularité de son cépage emblématique, l’Heida (prononcé Haïda). Un cépage blanc qui n’est autre que le Païen rencontré sur Sierre, soit le Savagnin Blanc, proche frère du Traminer.

C’est cette Heida que l’on retrouve franc de pied et que les vignerons régénèrent régulièrement grâce à une technique particulière d’enfouissement.

Les moyens techniques de vinification sont importants et dernière génération, mais Alain tient à faire les choses avec simplicité. Il a le regard novateur, mais met tout en oeuvre pour que les raisins rentrés soient de la meilleur qualité possible. Il chouchoute ses Heida “franc de pied” dites Heida Veritas.

Les vins sont surprenant de fraicheur et de finesse... du Fendant à l’Heida Veritas.

Visperterminen version dégustation.

Les Blancs...

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Fendant 2011
Un nez frais, floral, très arômatique. La bouche est équilibré, fraiche, légère... la pointe saline finale donne ce qu’il faut de plaisir pour en reprendre un autre verre.
Un fendant joli, frais... un vin a partager sans limite! Un coup de coeur.

Heida “Visperterminen” 2012
Un nez tout n finesse, farai, minérale, citroné.
La tension en bouche est parfaite et soutien à merveille la matière et la minéralité de ce superbe vin. Le léger sucre résiduel reste discret venant amener rondeur à l’ensemble.

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Resi 2012
Cépage Valaisan, il est particulièrement adapté à l’altitude.
Un nez minéral et aérien, mais une bouche pour moi un peu trop “lourde” et légère.

Les rouges...

Pinot Noir
Résultat surprenant pour ce Pinot tout en fruit... nez de fruits rouges mures, légèrement épicé. Beaucoup de matière en bouche.

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Mitra 2012
Un autre cépage local.
Du fruit, du fruit, un nez généreux, légèrement fumé. La bouche tout en rondeur reste complexe. Un vin pour les repas riches et gourmands...

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Heida Veritas 2011

Alain me fait la sympathie de me faire gouter l’Heida Veritas 2011, une production très limitée de la cave.
Ce vin est élevé une année avant d’être mise en bouteille.
Le résultat est surprenant.
Je ne sais pas si c’est le fait que les vignes soient francs de pied... Qu’elles aient maintenant un certain âge... mais c’est à coup sur un grand vin. Complet, élégant, très complexe.
Un coup de coeur que je vous encourage à découvrir à l’occasion.
Merci Alain.

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